Копчение мяса и рыбы с древних времен считалось одним из главных способов продлить срок хранения продуктов. Сегодня для этого существует масса более экономичных способов, но копченые сыры и другие деликатесы пользуют огромной популярностью. Владельцы баров, ресторанов, кафе могут приобрести промышленную коптильню и существенно расширить ассортимент предлагаемых блюд. Прошедшие термообработку продукты приобретают особый цвет, уникальные вкусовые качества и приятную для употребления в пищу консистенцию. Разнообразие методик обработки расширяет меню и привлекает в заведения общепита новых клиентов, которые не могут устоять от специфического аромата.

Современные промышленные коптильни позволяют контролировать ряд важных параметров:

• температуру продукта
• температуру в камере
• продолжительность термообработки
• влажность воздуха в камере
• плотность дыма

В результате мастера копчения готовят различные виды мяса и рыбы, сыры и птицу, колбасы и другие продукты. Использование разной стружки позволяет добиваться нужного вкуса и цвета, который делает блюдо максимально привлекательным.

В «Chef Point» можно купить промышленную коптильню высокого качества, изготовленную одним из ведущих производителей теплового оборудования для пищевой промышленности. Продолжительное сотрудничество с поставщиками позволяет предложить нашим покупателям доступные цены на все виды профессионального оборудования. В ассортименте техника, которую можно установить в небольшом баре или на специализированном предприятии. Она отличается по своей производительности, функционалу и технологии обработки рыбы, колбас и мяса.

Основные виды промышленных коптилен

Существует несколько видов температурной обработки пищевых продуктов:

• холодное копчение – температура не превышает 30ºС, процесс продолжительный, но позволяет сохранить полезные свойства и придать мягкий неповторимый вкус
• полугорячее копчение – процесс идет при температуре до 90ºС, это делает обработку более быстрой, но снижается срок хранения обработанных мяса или рыбы
• горячее копчение – ведется при 120ºС, процесс завершается быстро, но готовые блюда должны быть поданы на стол как можно скорее

Прогресс не стоит на месте, выпускаются электрические коптильни и бездымные агрегаты, в которых используются специальные жидкости. Несмотря на это большинство профессионалов в барах, кафе и ресторанах предпочитают классические методики, приобретая промышленные коптильни горячего копчения.

Как выбрать промышленную коптильню

Покупая промышленную коптильню холодного копчения или современный бездымный агрегат необходимо уделить внимание следующим параметрам:

• диапазон рабочей температуры
• контроль степени влажности
• объем камеры
• наличие таймера

Выпускаются коптильни камерного, башенного и тоннельного типа. Первые идеально подходят для приготовления небольшого количества продуктов и подойдут для небольшого бара или кафе. Башенные модели используют для работы с рыбой и колбасами, тоннельные используют на промышленных предприятиях, так как это оборудование отличается высокой производительностью. Стоит не забывать и о квалификации персонала, так работа со сложными агрегатами требует специфических навыков и подготовки.