Дегидратор – супер-сушилка для профессиональной кухни

Alto Shaam 
VIATTO 
Сиком 
ТТМ 
12 000 400 000
Продлить срок хранения мяса или фруктов можно с помощью процесса сушки. Эту методику наши предки использовали уже несколько тысячелетий назад. Процесс традиционно протекал на солнце, под воздействием лучей которого удалялась влага. Подобная обработка имела ряд минусов: продукты становились жесткими, теряли ряд своих полезных свойств. Избавиться от недостатков сушки позволило появление дегидраторов для овощей и фруктов. В этом оборудовании обработка производится при более низких температурах, процесс тщательно контролируется, что помогает получить продукт с высокими вкусовыми характеристиками.

Большой популярностью дегидратор пользуется у поклонников сыроядения и вегетарианцев, а таких клиентов становится все больше среди посетителей ресторанов и баров. Использование этой техники позволяет расширить меню, с ее помощью готовят:
  • фруктовую пастилу и блины
  • коржи для тортов и пирожных
  • хлебцы
  • сушеных кальмаров
  • сухофрукты для компота и пирогов
  • ферментированные чаи, в том числе с лекарственными травами
Термообработка в мягком режиме, которая характерна для дегидратора, необходима для приготовления йогуртов, дрожжевого теста, сушеного мяса и рыбы. Тщательный температурный контроль позволяет сохранить природные энзимы и большинство питательных веществ, что делает пищу более здоровой.

В «Chef Point» можно дегидратор купить на максимально выгодных условиях. В ассортименте продукция ведущих мировых производителей профессионального оборудования. Вся техника отличается высокой производительностью, надежностью, позволяет сделать производство максимально рентабельным. В каталогах оборудование для небольших кафе и крупных ресторанов, предприятий по переработке овощей и фруктов.

Основные типы дегидраторов

Выпускаются конвекционные и инфракрасные модели для сушки овощей и фруктов, в первом случае обработка выполняется посредством циркулирующего теплого воздуха. Второй вариант – воздействие ИК-излучения на молекулы воды. Конвекционные агрегаты более доступны по своей цене, инфракрасные – потребляют меньше электроэнергии, отличаются высокой точностью регулировки.

По способу подачи тепла все дегидраторы делятся на вертикальные и горизонтальные. Вертикальные модели традиционно имеют более компактные размеры, отличаются более доступной ценой, но в них не рекомендуется обрабатывать одновременно продукты разных типов – их вкусы смешаются. В горизонтальных дегидраторах сушилках обдув идет более равномерно, легче визуально контролировать процесс.

Как выбрать дегидратор

Перед покупкой необходимо не только определиться с типом оборудования, но и не забыть о следующих важных параметрах:
  • габаритные размеры и объем камеры
  • количество используемых поддонов
  • наличие таймера и регулировки мощности вентилятора
  • температурный диапазон
  • материал лотков и корпуса
Планируете вялить рыбу и мясо? В этом случае потребуются модели, нагревающие камеру до 70 градусов. Для работы с овощами и фруктами подойдет техника с максимальной температурой в камере 60 градусов. Качество сушки будет зависеть от точно выставленных рабочих параметров и равномерности обдува, поэтому предпочтение стоит отдать технически совершенным моделям.


Была ли информация полезной?    5.0 (5)