Работать с мясом приходится на каждой профессиональной кухне, в продуктовых магазинах и на рынках. Из больших кусков делают куски меньших размеров, готовят вырезки и полуфабрикаты. Работать приходится тяжелым инструментом – топорами разного размера, которые могут легко нанести ущерб даже профессиональному столу. Именно по этой причине мастера используют разрубочные колоды, поглощающие силу удара и являющиеся прочным, надежным основанием для работы с кусками мяса.

Использование колоды для разрубки мяса

На протяжении веков мясники использовали для разделки туш вертикально установленный кусок бревна. Дерево до сих пор остается тем материалом, который используют профессионалы для подобных работ. Оно является основным компонентом колоды, которая используется для следующих работ:

• разделка туш
• измельчение больших кусков мяса
• приготовление полуфабрикатов
• рубка костей

С помощью разрубочной колоды для мяса сотрудник магазина или кухни может безопасно и эффективно выполнять свою работу.

Купить разрубочную колоду для мяса можно в «Chef Point» на выгодных условиях. В ассортименте продукция, соответствующая самым строгим стандартам. При изготовлении этого оборудования используется качественные материалы, выдерживающие высокую нагрузку. В основе – деревянный кряж из твердой породы древесины без сучков и остатков коры, который обрабатывается антисептическими средствами. Покупатели могут выбрать продукцию, соответствующую объему работ и наличию свободного места на кухне.

Основные виды разрубочных колод и их особенности

В зависимости от конструктивных особенностей разрубочные колоды делят на два основных типа:

• с подставкой – имеют каркас из профилированной труб, который обладает высокой устойчивостью
• без подставки – представляют собой деревянный кряж, устанавливаемый на стол или любую другую рабочую поверхность

Классифицируют оборудование и в зависимости от места установки:

• настольные – имеют небольшую толщину, достаточную для поглощения силы удара
• напольные – устанавливаются на полу, имеют высоту до одного метра, массивную и прочную конструкцию
• столы-колоды – наиболее масштабное оборудование, отличающееся значительным весом, используется для широкого ассортимента операций с мясом

Выпускают изделия из разных материалов, наибольшей популярностью пользуются:

• колоды разрубочные из дуба – кряж из этой древесины имеет повышенную прочность, отличается продолжительным сроком службы
• колоды разрубочные из бука – кряж из распила этого дерева мало уступает по прочности дубу, имеет более светлый оттенок

Другие породы древесины используют редко, так как они не обладают достаточной прочностью или доступной ценой.

Как выбрать разрубочную колоду

Вся предлагаемая для внимания профессионалов продукция отличается высоким качеством, гигиенична и имеет продолжительный срок эксплуатации. При выборе стоит обратить внимание на следующие факторы:

• площадь – чем она больше, тем проще работать с цельными тушами
• вес – периодически разрубочную колоду приходится переставлять и персонал должен это делать без применения технических вспомогательных средств
• высота – мясник не должен низко наклоняться во время работы
• качество древесины – важно отсутствие трещин, синевы, сучков и следов плесени, только в этом случае можно рассчитывать на продолжительное использование

Предпочтение стоит отдать продукции известных производителей с хорошей репутацией.