Мясные блюда пользуются большой популярностью у посетителей ресторанов и кафе, при этом каждый клиент ожидает получить сочный, а не жесткий продукт. Для этого необходимо обеспечить мясу соответствующую структуру. В домашних условиях используют для этого отбивной молоток, с его помощью конечный продукт делается более мягким, но внешний вид блюда становится менее привлекательным. На профессиональной кухне используется мясорыхлители, которые обеспечивают необходимую консистенцию продуктам перед их применением.

Принцип работы мясорыхлителя основан на многократном прокалывании куска мяса по всей его поверхности острым ножом. В результате обработки он становится мягким, при этом сохраняет свою форму. Среди других преимуществ оборудования:

• высокая производительность
• простая эксплуатация
• неприхотливость в обслуживании
• продолжительный срок эксплуатации

После обработки свинина или говядина быстрее маринуется, вкус становится нежнее, обеспечивается равномерность прожарки. Технология обработки получила название тендеризации, а оборудование иногда называют тендерайзерами.

В «Chef Point» можно купить тендерайзер на выгодных условиях. В ассортименте рыхлители ведущих отечественных и зарубежных производителей. Вся техника отличается высоким качеством и надежностью, а широкий ассортимент позволяет подобрать модель с оптимальной производительностью. Приобретенный тендерайзер можно оперативно доставить в любой регион страны, для этого привлекаются лучшие транспортные компании.

Основные виды мясорыхлителей

Технику различают в зависимости от используемого привода, можно приобрести:

• электрический тендерайзер – приводится в движение с помощью электропривода, отличается высокой производительностью
• механический тендерайзер – приводится в действие с помощью рукоятки, характеризуются небольшой производительностью и доступной ценой

Электрические мясорыхлители применяются в столовых и крупных ресторанах, на предприятиях пищевой промышленности, которые производят качественные полуфабрикаты. Ручные тендерайзеры используются в небольших ресторанах и кафе.

Как выбрать тендерайзер

Основным параметром выбора является производительность, мясорыхлитель должен обеспечивать потребности предприятия сферы общепита. Кроме этого необходимо обратить внимание на следующие критерии:

• габариты – зависят от наличия свободного пространства на кухне, для небольших предприятий оптимальным выбором станут настольные тендерайзеры
• тип управления – для небольших предприятий лучше приобрести мясорыхлитель с ручным управлением, он позволит сэкономит средства и поможет выполнить требуемый объем работы
• безопасность – конструкция должна обеспечивать надежную защиту от травм

Предпочтение стоит отдать мясорыхлителям известных производителей, которые отличаются надежностью и высокой производительностью. Корпус и основные узлы должны быть изготовлены из практичных материалов, лучше всего, если это будет нержавеющая сталь, отличающаяся высокой устойчивостью к коррозии. При покупке мясорыхлителя необходимо уделить внимание качеству ножей, они должны быть изготовлены из высококачественной стали, иметь продолжительный срок службы.